Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP naît d’une histoire ancienne, enracinée au cœur de l’Émilie. Déjà à l’époque romaine, les moûts de raisin cuits étaient conservés pour leur valeur nutritive et médicinale.
En 1046, un vinaigre “spécial” produit dans le territoire de Modène fut offert à Henri II de Franconie, marquant le premier document historique lié à cette excellence.

Au fil du temps, “l’or noir de Modène” a été protagoniste de cadeaux prestigieux, citations littéraires, legs nobles et traditions familiales transmises depuis des siècles. Un produit rare, soigneusement gardé dans les greniers des maisons modénais.

Le vrai Vinaigre Balsamique Traditionnel s’obtient à partir d’une seule matière première : le moût de raisin cuit, provenant de cépages typiques de Modène (Lambrusco, Trebbiano, etc.).

La production suit un processus naturel, lent et contrôlé :

• Le moût est cuit à ciel ouvert, puis fermente spontanément.
• Commence alors un long vieillissement en fûts de différents bois, avec des transvasements annuels d’un fût à l’autre.
• Chaque bois (chêne, châtaignier, cerisier, mûrier, genévrier) contribue au développement des arômes, de la couleur et de la rondeur.

Le résultat ? Un vinaigre dense, parfumé et complexe, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est reconnu avec l’Appellation d’Origine Protégée (DOP).
Chaque bouteille est :

• Examinée par une commission de dégustation indépendante
• Mise en bouteille exclusivement dans le format de 100 ml dessiné par Giugiaro
• Scellée et numérotée pour garantir son authenticité

Un produit unique au monde, réalisé uniquement dans la province de Modène, selon un cahier des charges strict qui protège la qualité, la tradition et le lien avec le territoire.