モデナDOP伝統バルサミコ酢との組み合わせ

ジャガイモのミルフィーユ、フレッシュロビオラとエクストラヴェッキオ
オリーブオイルとローズマリーで焼いた薄切りジャガイモにロビオラチーズを重ねます。エクストラヴェッキオを3〜4滴たらして温かいうちにお召し上がりください。

パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット、エクストラヴェッキオのリダクション添え
30ヶ月熟成パルミジャーノでマンテカートしたクラシックなリゾット。仕上げにエクストラヴェッキオを3滴だけ加えます。

ビーフタルタル、クリスピーセロリとジュニパーバルサミコ
オイル、塩、胡椒、マスタードで味付けした赤身牛肉に、ジュリエンヌ切りのセロリとジュニパーバルサミコを3滴加えます。

フォアグラのトーストブリオッシュ添え、エクストラヴェッキオとともに
焼いたフォアグラをトーストしたブリオッシュにのせ、フレーク状の海塩とエクストラヴェッキオを2〜3滴。

赤玉ねぎのロースト、クリーミーポレンタとチェリーバルサミコ
柔らかいポレンタを詰めた赤玉ねぎのオーブン焼き。チェリーバルサミコを2滴で仕上げます。

蒸しエビ、スモークマッシュポテトとジュニパーバルサミコ
蒸したエビをスモーク風味のマッシュポテトにのせ、ジュニパーバルサミコを2〜3滴。

鴨胸肉、ブレゼしたカブと熟成バルサミコ
ロゼ色に仕上げた鴨胸肉にブレゼしたカブを添えて。熟成バルサミコ小さじ1杯を生のままかけます。

ファッロ、ロースト南瓜とチェリーバルサミコ
丸粒ファッロ、ロースト南瓜、トーストしたシードにチェリーバルサミコを5滴。

インゲン豆のサラダ、新じゃがいもとエクストラヴェッキオ
茹でたインゲン豆と蒸した新じゃがいもをエクストラバージンオリーブオイル、塩、エクストラヴェッキオ3滴で和えます。

コテキーノのグリル、レンズ豆とジュニパーバルサミコ
にんにく風味のレンズ豆の上にグリルしたコテキーノをのせ、ジュニパーバルサミコを2滴。

骨なしローストチキン、赤キャベツと熟成バルサミコ
クリスピーに焼いたチキンにマリネした赤キャベツを添えて、熟成バルサミコ小さじ1杯。

🍓 甘くフルーティーなレシピ

パンナコッタとエクストラヴェッキオ
バニラなしのクラシックなパンナコッタを冷やして、エクストラヴェッキオを2〜3滴かけてお召し上がりください。

白ワインとチェリーバルサミコで煮た洋梨
白ワインとシナモンで煮た洋梨を煮詰めたソースとともに盛り付け、チェリーバルサミコを3滴。

フィオル・ディ・ラッテジェラート、クランブルと熟成バルサミコ
アーモンドクランブルをのせた職人手作りのミルクジェラートに、熟成バルサミコを4〜5滴。

マリネいちごとジュニパーバルサミコ
スライスしたいちごをブラウンシュガー小さじ1とジュニパーバルサミコ3滴で20分マリネします。

🥄 モデナDOP伝統バルサミコ酢の使い方

加熱しないこと。熱は何年もの熟成で生まれた複雑な香りを損ないます。
必ず生のまま、調理の仕上げに、または直接お皿の上に、少量（2〜5滴で十分です）使用してください。
それぞれの組み合わせは、熟成に使用した木材に応じてバルサミコ酢の特定のノートを引き立てるよう、丁寧に考案されています。

これらはありきたりなレシピではありません。イタリアの卓越した産品を敬い、モデナDOP伝統バルサミコ酢の最も高貴な側面を発見したいと思う方々のために作られたレシピです。