モデナDOP伝統バルサミコ酢は、エミリアの心に根ざした古い歴史から生まれます。ローマ時代にすでに、煮詰めたぶどうの果汁はその栄養的・薬効的価値のために大切に保存されていました。1046年、モデナ地方で生産された「特別な」酢がフランコニアのハインリヒ2世に献上され、この卓越した産品に関する最初の歴史的記録となりました。

時を経て、「モデナの黒いゴールド」は格式ある贈り物、文学的な言及、貴族の遺産、そして何世紀にもわたって受け継がれてきた家族の伝統の主役となってきました。モデナの家々の屋根裏部屋に大切に保管された、希少な産品です。

本物のモデナ伝統バルサミコ酢は、たった一つの原材料から生まれます。モデナ特有のぶどう品種（ランブルスコ、トレッビアーノなど）から採れた、煮詰めたぶどう果汁です。

生産は、自然で、ゆっくりとした、管理されたプロセスに従います。

まず、果汁は屋外で煮詰められ、その後自然発酵します。
次に、異なる木材の樽の中で長い熟成が始まり、毎年樽から樽へと移し替えが行われます。
それぞれの木材（オーク、栗、チェリー、桑、ジュニパー）が、香り、色、そして丸みの発展に貢献します。

その結果は？甘みと酸味の完璧なバランスを持つ、濃厚で芳醇、そして複雑な酢です。

モデナ伝統バルサミコ酢は、**原産地保護呼称（DOP）**として認定されています。すべてのボトルは：

独立した試飲委員会による審査を受け、
ジウジアーロがデザインした100mlの専用ボトルにのみ瓶詰めされ、
真正性を保証するためにシールされ、番号が付けられます。

世界にただ一つのこの産品は、モデナ県内でのみ生産され、品質、伝統、そして土地との結びつきを守る厳格な規定に従っています。