I Nostri Prodotti: L'Essenza del Tempo e della Tradizione
Ogni goccia del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è il frutto di un’attesa paziente e di un sapere tramandato da generazioni. Produciamo aceto balsamico certificato, ottenuto da mosto cotto di uve tipiche modenesi, coltivate nel nostro territorio e lavorate con metodi artigianali.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Affinato
✔ Invecchiato per almeno 12 anni
✔ Dal gusto equilibrato, con note armoniose di legno e frutta matura
✔ Perfetto per esaltare primi piatti, carne, pesce e verdure
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Extravecchio
✔ Invecchiato oltre 25 anni
✔ Denso, avvolgente e vellutato, con un bouquet di profumi straordinario
✔ Da gustare in purezza o in abbinamento a Parmigiano Reggiano, fragole e dessert
Il nostro aceto non è solo un condimento, ma un’esperienza sensoriale unica, capace di raccontare la storia del nostro territorio in ogni assaggio.
Abbinamenti con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Uova, asparagi saltati e Balsamico Tradizionale affinato
Uovo cotto a piacere, con asparagi saltati. 5 gocce di Aceto affinato a crudo.
Risotto al Parmigiano Reggiano con Balsamico extravecchio
Risotto classico mantecato con Parmigiano 30 mesi. Aggiungi 3 gocce di Aceto extravecchio solo a fine cottura.
Tartare di manzo, sedano croccante e Balsamico di ginepro
Manzo magro condito con olio, sale, pepe e senape. Aggiungi julienne di sedano e 3 gocce di Aceto invecchiato in botti di ginepro.
Scaloppa di foie gras su pan brioche con Balsamico extravecchio
Foie gras scottato su pan brioche tostato, fiocchi di sale e 2-3 gocce di Aceto extravecchio.
Cipolla al forno con polenta morbida e Balsamico di ciliegio
Cipolla rossa cotta, farcita con polenta cremosa. Completare con 2 gocce di Balsamico invecchiato in botti di solo ciliegio.
Gamberi al vapore, purè affumicato e Balsamico affinato
Gamberi cotti al vapore, serviti su purè affumicato e 2-3 gocce di Aceto.
Petto d’anatra, rape brasate e Balsamico affinato
Anatra al rosa con rape brasate. 1 cucchiaino di Aceto affinato a crudo.
Farro, zucca al forno e Balsamico di ciliegio
Farro integrale, zucca al forno, semi tostati e 5 gocce di Aceto invecchiato in legno di ciliegio.
Millefoglie di patate, robiola fresca e Balsamico extravecchio
Patate affettate sottili, cotte al forno con olio e rosmarino, alternate a strati di robiola. Servire tiepido con 3-4 gocce di Aceto extravecchio
Cotechino croccante su lenticchie e Balsamico di ginepro
Cotechino affettato e grigliato, lenticchie all’aglio, 2 gocce di Aceto invecchiato in botti di ginepro.
Pollo arrosto disossato, cavolo viola e Balsamico affinato
Pollo croccante con cavolo viola marinato, 1 cucchiaino di Aceto affinato.
Panna cotta con Balsamico extravecchio
Panna cotta classica senza vaniglia, servita fredda con 2-3 gocce di Aceto extravecchio.
Pere al vino bianco e Balsamico di ciliegio
Pere cotte in vino bianco e cannella, servite con il fondo di cottura e 3 gocce di Aceto invecchiato in legno di ciliegio.
Gelato fior di latte, crumble e Balsamico affinato
Gelato artigianale con crumble di mandorle e 4-5 gocce di Aceto affinato.
Tortino al cioccolato fondente e Balsamico di ginepro
Tortino cuore caldo, servito con 2-3 gocce di Aceto di ginepro a crudo.
Suggerimenti:
- Non cuocerlo mai: il calore compromette gli aromi complessi sviluppati in anni di affinamento.
- Usalo a crudo, alla fine della preparazione o direttamente nel piatto, in piccole quantità (2-5 gocce bastano).
- Ogni abbinamento è studiato per esaltare caratteristiche specifiche dell’aceto in base al legno di invecchiamento.
Queste ricette non sono generiche: sono pensate per chi ama valorizzare un’eccellenza italiana e vuole scoprire il lato più nobile dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
