Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena: eine jahrtausendealte Herkunft
Une origine millénaire
Der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP entstammt einer alten Geschichte, die tief im Herzen von Emilia verwurzelt ist. Schon zu Römerzeiten wurde gekochter Traubenmost wegen seines Nähr- und Heilwerts konserviert.
Im Jahr 1046 wurde ein „besonderer“ Essig aus dem Raum Modena Heinrich II. von Franken als Geschenk überreicht – das erste historische Dokument, das diese Exzellenz erwähnt.
Im Laufe der Zeit war das „schwarze Gold von Modena“ Protagonist prestigeträchtiger Geschenke, literarischer Erwähnungen, adeliger Vermächtnisse und seit Jahrhunderten überlieferter Familientraditionen. Ein rares Produkt, sorgfältig auf den Dachböden modenesischer Häuser gehütet.
Nur gekochter Most, Zeit und Holz
Der echte Traditionelle Balsamico-Essig wird aus nur einer einzigen Rohstoff gewonnen: gekochtem Traubenmost von typischen modenesischen Rebsorten (Lambrusco, Trebbiano etc.).
Die Herstellung folgt einem natürlichen, langsamen und kontrollierten Prozess:
- Der Most wird im Freien gekocht und fermentiert dann spontan.
- Es folgt eine lange Reifezeit in Fässern aus verschiedenen Hölzern mit jährlichen Umfüllungen von Fass zu Fass.
- Jedes Holz (Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Wacholder) trägt zur Entwicklung von Aromen, Farbe und Rundheit bei.
Das Ergebnis? Ein dichter, duftender und komplexer Essig mit perfekter Balance zwischen Süße und Säure.
Comment nous le faisons, ici à Origine 1977
Der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena ist mit der Geschützten Ursprungsbezeichnung (GU) anerkannt.
Jede Flasche wird:
- Von einer unabhängigen Verkostungskommission geprüft
- Ausschließlich im 100-ml-Format abgefüllt, das von Giugiaro entworfen wurde
- Versiegelt und nummeriert, um die Echtheit zu gewährleisten
Ein weltweit einzigartiges Produkt, das nur in der Provinz Modena hergestellt wird, gemäß einem strengen Regelwerk, das Qualität, Tradition und die Verbindung zum Gebiet schützt.
DOP certification: every bottle is unique
Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO is one of the most strictly controlled products in the world.
Every bottle that leaves our acetaia has been examined by an independent tasting commission, which evaluates colour, density, fragrance and flavour according to rigorous criteria. Only if it passes this assessment does it receive the PDO seal.
Bottling takes place exclusively in the 100ml format designed by Giorgetto Giugiaro an iconic bottle, recognisable worldwide, that guarantees the authenticity of the product. Every bottle is numbered and sealed.
You cannot fake a Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO. Either it is, or it is not.