Rezepte mit Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP
Kartoffel-Millefeuille, frische Robiola und EXTRAVECCHIO Balsamico
Dünn geschnittene Kartoffeln, im Ofen mit Olivenöl und Rosmarin gebacken, geschichtet mit Robiola-Käse. Warm servieren mit 3–4 Tropfen Extra-Extra-Vecchio Balsamico.
Risotto mit Parmigiano Reggiano und Reduktion aus EXTRAVECCHIO Balsamico
Klassisches Risotto, cremig mit 30 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano. Am Ende 3 Tropfen Extra-Extra-Vecchio Balsamico hinzufügen.
Rindertatar, knuspriger Sellerie und Wacholder Balsamico
Mageres Rindfleisch, gewürzt mit Öl, Salz, Pfeffer und Senf. Dazu fein geschnittener Sellerie und 3 Tropfen Wacholder-Balsamico.
Foie Gras auf gerösteter Brioche mit EXTRAVECCHIO Balsamico
Kurz gebratene Foie Gras auf gerösteter Brioche, mit Fleur de Sel und 2–3 Tropfen Extra-Extra-Vecchio Balsamico.
Gebackene Zwiebel mit cremiger Polenta und Kirsch-Balsamico
Gebackene rote Zwiebel, gefüllt mit weicher Polenta. Mit 2 Tropfen Kirsch-Balsamico vollenden.
Gedämpfte Garnelen, geräuchertes Kartoffelpüree und Wacholder Balsamico
Gedämpfte Garnelen auf geräuchertem Kartoffelpüree, mit 2–3 Tropfen Wacholder-Balsamico.
Entenbrust, geschmorte Rüben und gereifter Balsamico
Rosé gebratene Entenbrust mit geschmorten Rüben. 1 Teelöffel gereiften Balsamico roh hinzufügen.
Dinkel, gerösteter Kürbis und Kirsch Balsamico
Vollkorn-Dinkel, gerösteter Kürbis und geröstete Samen, mit 5 Tropfen Kirsch-Balsamico.
Grüne-Bohnen-Salat, neue Kartoffeln und EXTRAVECCHIO Balsamico
Gekochte grüne Bohnen und gedämpfte neue Kartoffeln, gewürzt mit Olivenöl, Salz und 3 Tropfen Extra-Extra-Vecchio Balsamico.
Knuspriger Cotechino auf Linsen und Wacholder Balsamico
Gegrillte Cotechino-Scheiben auf Knoblauchlinsen, mit 2 Tropfen Wacholder-Balsamico.
Ausgelöster Brathähnchen, Rotkohl und gereifter Balsamico
Knuspriges Hähnchen mit mariniertem Rotkohl, 1 Teelöffel gereifter Balsamico.
Süße und fruchtige Rezepte
Panna Cotta mit EXTRAVECCHIHO Balsamico
Klassische Panna Cotta ohne Vanille, kalt serviert mit 2–3 Tropfen EXTRAVECCHIO Balsamico.
Birnen in Weißwein und Kirsch Balsamico
Birnen in Weißwein und Zimt gegart, serviert mit reduzierter Sauce und 3 Tropfen Kirsch Balsamico.
Fior-di-Latte-Eis, Crumble und gereifter Balsamico
Handwerklich hergestelltes Milcheis mit Mandel-Crumble und 4–5 Tropfen gereifter Balsamico.
Marinierte Erdbeeren und Wacholder-Balsamico
Erdbeerscheiben, 20 Minuten mit 1 TL braunem Zucker und 3 Tropfen Wacholder-Balsamico mariniert.
Verwendung von Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena g.U. in der Küche
Nicht erhitzen: Hitze beeinträchtigt die komplexen Aromen, die über Jahre der Reifung entstanden sind.
Immer roh verwenden, am Ende der Zubereitung oder direkt auf dem Teller, in kleinen Mengen (2–5 Tropfen genügen).
Jede Kombination ist darauf ausgelegt, spezifische aromatische Noten je nach verwendetem Holz hervorzuheben.
Dies sind keine einfachen Standardrezepte: Sie sind für alle gedacht, die eine italienische Spitzenqualität würdigen und die edelste Seite des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U. entdecken möchten.
Three golden rules:
Never cook it heat destroys years of ageing.
Always use it raw, at the end, directly on the plate.
2-5 drops are enough traditional balsamic vinegar is not poured, it is counted.