Unsere Produkte: Die Essenz der Zeit und der Tradition
Jeder Tropfen unseres Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP ist das Ergebnis geduldigen Wartens und von Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Wir produzieren ausschließlich zertifizierten Balsamico-Essig, der aus gekochtem Traubenmost typischer Modeneser Trauben gewonnen wird, die in unserem Gebiet angebaut und mit traditionellen Methoden verarbeitet werden.
Unsere Produktion folgt den strengen DOP-Vorschriften, die ein Produkt von höchster Qualität garantieren, das in Fässern aus edlen Hölzern wie Maulbeere, Kastanie, Kirsche, Eiche und Wacholder gereift ist. Die Zeit erledigt den Rest und verleiht unserem Balsamico komplexe Aromen und eine unverwechselbare Struktur.
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP – Gereift
✔ Gereift für mindestens 12 Jahre
✔ Ausgewogener Geschmack, mit harmonischen Noten von Holz und reifen Früchten
✔ Perfekt, um erste Gänge, Fleisch, Fisch und Gemüse zu verfeinern
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP – Extravecchio
✔ Gereift für über 25 Jahre
✔ Dickflüssig, umhüllend und samtig, mit einem außergewöhnlichen Bouquet an Aromen
✔ Zum puren Genießen oder in Kombination mit Parmigiano Reggiano, Erdbeeren und Desserts
Unser Essig ist nicht nur ein Gewürz, sondern ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, das die Geschichte unseres Territoriums mit jedem Bissen erzählt.
Abbinamenti con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Uova, asparagi saltati e Balsamico Tradizionale affinato
Uovo cotto a piacere, con asparagi saltati. 5 gocce di Aceto affinato a crudo.
Risotto al Parmigiano Reggiano con Balsamico extravecchio
Risotto classico mantecato con Parmigiano 30 mesi. Aggiungi 3 gocce di Aceto extravecchio solo a fine cottura.
Tartare di manzo, sedano croccante e Balsamico di ginepro
Manzo magro condito con olio, sale, pepe e senape. Aggiungi julienne di sedano e 3 gocce di Aceto invecchiato in botti di ginepro.
Scaloppa di foie gras su pan brioche con Balsamico extravecchio
Foie gras scottato su pan brioche tostato, fiocchi di sale e 2-3 gocce di Aceto extravecchio.
Cipolla al forno con polenta morbida e Balsamico di ciliegio
Cipolla rossa cotta, farcita con polenta cremosa. Completare con 2 gocce di Balsamico invecchiato in botti di solo ciliegio.
Gamberi al vapore, purè affumicato e Balsamico affinato
Gamberi cotti al vapore, serviti su purè affumicato e 2-3 gocce di Aceto.
Petto d’anatra, rape brasate e Balsamico affinato
Anatra al rosa con rape brasate. 1 cucchiaino di Aceto affinato a crudo.
Farro, zucca al forno e Balsamico di ciliegio
Farro integrale, zucca al forno, semi tostati e 5 gocce di Aceto invecchiato in legno di ciliegio.
Millefoglie di patate, robiola fresca e Balsamico extravecchio
Patate affettate sottili, cotte al forno con olio e rosmarino, alternate a strati di robiola. Servire tiepido con 3-4 gocce di Aceto extravecchio
Cotechino croccante su lenticchie e Balsamico di ginepro
Cotechino affettato e grigliato, lenticchie all’aglio, 2 gocce di Aceto invecchiato in botti di ginepro.
Pollo arrosto disossato, cavolo viola e Balsamico affinato
Pollo croccante con cavolo viola marinato, 1 cucchiaino di Aceto affinato.
Panna cotta con Balsamico extravecchio
Panna cotta classica senza vaniglia, servita fredda con 2-3 gocce di Aceto extravecchio.
Pere al vino bianco e Balsamico di ciliegio
Pere cotte in vino bianco e cannella, servite con il fondo di cottura e 3 gocce di Aceto invecchiato in legno di ciliegio.
Gelato fior di latte, crumble e Balsamico affinato
Gelato artigianale con crumble di mandorle e 4-5 gocce di Aceto affinato.
Tortino al cioccolato fondente e Balsamico di ginepro
Tortino cuore caldo, servito con 2-3 gocce di Aceto di ginepro a crudo.
Suggerimenti:
- Non cuocerlo mai: il calore compromette gli aromi complessi sviluppati in anni di affinamento.
- Usalo a crudo, alla fine della preparazione o direttamente nel piatto, in piccole quantità (2-5 gocce bastano).
- Ogni abbinamento è studiato per esaltare caratteristiche specifiche dell’aceto in base al legno di invecchiamento.
Queste ricette non sono generiche: sono pensate per chi ama valorizzare un’eccellenza italiana e vuole scoprire il lato più nobile dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
