Millefueille de patata, Robiola fresca y balsámico extra envejecido

Patatas en láminas finas horneadas con aceite de oliva y romero, intercaladas con queso Robiola. Servir caliente con 3–4 gotas de balsámico extra envejecido.

Risotto de Parmigiano Reggiano con reducción de balsámico extra envejecido

Risotto clásico mantecoso con Parmigiano Reggiano de 30 meses. Añadir 3 gotas de balsámico extra envejecido solo al final.

Tartar de ternera, apio crujiente y balsámico de enebro

Ternera magra aliñada con aceite, sal, pimienta y mostaza. Añadir apio en juliana y 3 gotas de balsámico de enebro.

Foie gras sobre brioche tostado y balsámico extra envejecido

Foie gras marcado sobre brioche tostado, escamas de sal y 2–3 gotas de balsámico extra envejecido.

Cebolla asada con polenta cremosa y balsámico de cereza

Cebolla roja al horno rellena de polenta suave. Terminar con 2 gotas de balsámico de cereza.

Gambas al vapor, puré ahumado y balsámico de enebro

Gambas al vapor servidas sobre puré de patata ahumado y 2–3 gotas de balsámico de enebro.

Pechuga de pato, nabos braseados y balsámico envejecido

Pato rosado con nabos braseados. Añadir 1 cucharadita de balsámico envejecido en crudo.

Espelta, calabaza asada y balsámico de cereza

Espelta integral, calabaza asada, semillas tostadas y 5 gotas de balsámico de cereza.

Ensalada de judías verdes, patatas nuevas y balsámico extra envejecido

Judías verdes cocidas y patatas nuevas al vapor, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, sal y 3 gotas de balsámico extra envejecido.

Cotechino crujiente sobre lentejas y balsámico de enebro

Cotechino a la plancha sobre lentejas al ajo, 2 gotas de balsámico de enebro.

Pollo asado deshuesado, col lombarda y balsámico envejecido

Pollo crujiente con col lombarda marinada, 1 cucharadita de balsámico envejecido.

---

Recetas dulces y afrutadas

Panna cotta con balsámico extra envejecido

Panna cotta clásica sin vainilla, servida fría con 2–3 gotas de balsámico extra envejecido.

Peras en vino blanco y balsámico de cereza

Peras cocidas en vino blanco y canela, servidas con su salsa reducida y 3 gotas de balsámico de cereza.

Helado fior di latte, crumble y balsámico envejecido

Helado artesanal de leche con crumble de almendra y 4–5 gotas de balsámico envejecido.

Fresas marinadas y balsámico de enebro

Fresas laminadas marinadas 20 minutos con 1 cucharadita de azúcar moreno y 3 gotas de balsámico de enebro.

---

Cómo usar el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP en cocina

No cocinarlo nunca: el calor compromete los complejos aromas desarrollados durante años de envejecimiento.
Usarlo siempre en crudo, al final de la preparación o directamente en el plato, en pequeñas cantidades (2–5 gotas son suficientes). Cada maridaje está cuidadosamente diseñado para realzar notas específicas del vinagre según la madera utilizada en la crianza.
No son recetas genéricas: están pensadas para quienes desean honrar una excelencia italiana y descubrir el lado más noble del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.