Rezepte und Kombinationen mit unseren Essigen
Vorspeisen & Gemüse
Eier und Spargel mit Balsamico Affinato
Nach Belieben gekochtes Ei mit in der Pfanne geschwenktem Spargel. 5 Tropfen Affinato roh vor dem Servieren.
Empfohlenes Produkt: Affinato 12-24 Jahre
Rindertatar, knuspriger Sellerie und Wacholder-Würzmittel
Mageres Rindfleisch mit Öl, Salz, Pfeffer und Senf gewürzt. Sellerie in Julienne und 3 Tropfen Wacholder-Würzmittel.
Empfohlenes Produkt: Wacholder-Würzmittel
Ofenzwiebel mit weicher Polenta und Kirsch-Würzmittel
Im Ofen gebackene rote Zwiebel, gefüllt mit cremiger Polenta. 2 Tropfen Kirsch-Würzmittel vor dem Servieren.
Empfohlenes Produkt: Kirsch-Würzmittel
Gedämpfte Garnelen auf Rauchpüree mit Balsamico Affinato
Gedämpfte Garnelen auf Rauchkartoffelpüree serviert. 2-3 Tropfen Affinato roh.
Empfohlenes Produkt: Affinato 12-24 Jahre
Erste Gänge & Risottos
Parmigiano-Reggiano-Risotto mit Balsamico Extravecchio
Klassisches Risotto, mantecato mit 30 Monate gereiftem Parmigiano. 3 Tropfen Extravecchio nur am Ende der Zubereitung, niemals während des Kochens.
Empfohlenes Produkt: Extravecchio 25 Jahre
Dinkel, Ofenkürbis und Kirsch-Würzmittel
Vollkorndinkel mit Ofenkürbis und gerösteten Kernen. 5 Tropfen Kirsch-Würzmittel roh.
Empfohlenes Produkt: Kirsch-Würzmittel
Hauptgänge
Foie-gras-Scheibe auf gerösteter Brioche mit Balsamico Extravecchio
Gebratene Foie gras auf gerösteter Brioche mit Meersalzflocken. 2-3 Tropfen Extravecchio roh.
Empfohlenes Produkt: Extravecchio 25 Jahre oder ANNE
Entenbrust und geschmorte Rüben mit Balsamico Affinato
Rosa Entenbrust mit geschmorten Rüben. 1 Teelöffel Affinato roh vor dem Servieren.
Empfohlenes Produkt: Affinato 12-24 Jahre
Ausgelöstes Brathähnchen, Rotkohl und Balsamico Affinato
Knuspriges Hähnchen mit mariniertem Rotkohl. 1 Teelöffel Affinato roh.
Empfohlenes Produkt: Affinato 12-24 Jahre
Knuspriger Cotechino auf Linsen mit Wacholder-Würzmittel
Geschnittener und gegrillter Cotechino auf Knoblauchlinsen. 2 Tropfen Wacholder-Würzmittel roh.
Empfohlenes Produkt: Wacholder-Würzmittel
Kartoffelmillefeuille, frische Robiola und Balsamico Extravecchio
Dünn geschnittene Ofenkartoffeln mit Öl und Rosmarin, abwechselnd mit Schichten frischer Robiola. 3-4 Tropfen Extravecchio lauwarm.
Empfohlenes Produkt: Extravecchio 25 Jahre oder ANNE
Desserts
Panna cotta mit Balsamico Extravecchio
Klassische Panna cotta ohne Vanille, kalt serviert. 2-3 Tropfen Extravecchio roh.
Empfohlenes Produkt: Extravecchio 25 Jahre oder ANNE
Birnen in Weißwein mit Kirsch-Würzmittel
In Weißwein und Zimt gekochte Birnen, mit dem Kochsud serviert. 3 Tropfen Kirsch-Würzmittel roh.
Empfohlenes Produkt: Kirsch-Würzmittel
Fior-di-latte-Eis, Crumble und Balsamico Affinato
Handwerkliches Eis mit Mandelcrumble. 4-5 Tropfen Affinato roh.
Empfohlenes Produkt: Affinato 12-24 Jahre
Warmer Schokoladenkuchen mit Wacholder-Würzmittel
Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern. 2-3 Tropfen Wacholder-Würzmittel roh.
Empfohlenes Produkt: Wacholder-Würzmittel
Drei goldene Regeln:
Niemals erhitzen
Hitze zerstört Jahre der Reifung.
Immer roh verwenden, am Ende, direkt auf dem Teller.
2-5 Tropfen genügen traditioneller Balsamico wird nicht gegossen, er wird gezählt.